新品の包丁はよく光っていて、切れそうによく見えますが、実際には一本、一本、顔（形）が違います。
肉が厚かったり、均等でなかったり、一番大事な焼き入れがうまくいっているか、なかなか見た目で分かるものではありません。
予算の中で出来る限り良い包丁を、見極めることが大事になってきます。
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この様な包丁の見方もありますが、
包丁の見方、研ぎ方のアドバイス、アフターケアのいきとどいた包丁専門店と
信頼関係を持つのも大事だと思います。
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