四百年以上の伝統と技術

クレーバーナイフとも呼ばれる骨付き肉を叩き切る包丁です。 なたのような形状で、厚手で重みもあります。 その重みを活かして勢い良く振り下ろして使うことで肉を骨ごと叩き切ることができます。 主に鶏や大魚の解体をする際に使えます。 ただし、重量がある分まな板を傷つけやすいのでご注意ください。

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